¿Alguna vez has notado que tu café casero nunca sabe tan bien como el de la cafetería? Parece que allí la leche es más dulce y el aroma, más intenso. Lo cierto es que, muchas veces, al pedir un café en un establecimiento, lo que realmente estás disfrutando no es tanto el café en sí, sino una bebida donde el 90% del volumen es leche dulce, crema y jarabes. En un vaso estándar de latte de 250-300 ml, la cantidad de café (espresso) apenas alcanza los 30 ml. El resto es un «enmascaramiento» que permite a los dueños ahorrar en la calidad del grano.
Es común que en las cafeterías utilicen el café más económico de las bases mayoristas, cuya amargura se «disimula» con una gran cantidad de crema, jarabes y aditivos, presentándolo como una receta «de autor». Sin embargo, existe un truco simple que te permitirá saber la calidad del grano que se está moliendo, incluso antes de dar el primer sorbo. Esto es crucial para dejar de sentir que pagas por leche con sabor a café.
Cómo distinguir el café de calidad de sus análogos baratos
Dado que en las bebidas lácteas el espresso se mezcla instantáneamente con la leche, a veces es difícil apreciar el color de la espuma. Pero puedes verificar la calidad del grano simplemente observando la operación del barista o examinando los propios granos.
La pista visual en los granos de café
Observa atentamente los granos dentro del depósito transparente de la cafetera. Deberían ser opacos o solo ligeramente brillantes. Si los granos son muy oscuros, casi negros y tienen un aspecto aceitoso, como si hubieran sido untados con aceite, esto es un signo de materia prima de baja calidad y un tueste excesivamente fuerte. Este aceite en la superficie se oxida rápidamente al contacto con el aire, impartiendo al café un desagradable amargor que ni el jarabe más caro podrá disimular.
El patrón del latte es clave
Otro método para detectar una mala calidad es mirar de cerca el dibujo sobre la superficie de tu latte o capuchino. El borde de café alrededor de la espuma blanca debe tener un color avellanado intenso. Si la bebida se ve gris o tiene un tono sucio, y en lugar de espuma densa flotan burbujas «jabonesas», probablemente te estén sirviendo café de baja calidad.
Un consejo para disfrutar más del grano
Incluso si prefieres las bebidas con leche, hay una manera de asegurarte de sentir realmente el sabor del grano. Pide al barista un «doble shot», es decir, añade una porción doble de espresso a tu taza, pero solicita que le pongan un poco menos de leche.
¿Te ha pasado alguna vez que tu café casero sabe diferente a uno de cafetería? ¿Qué trucos usas tú para asegurarte de la calidad del café que consumes?
