A menudo, las botellas de aceite de oliva nos bombardean con imágenes de campos soleados y gotas doradas. Pero detrás de esta estética, con frecuencia se esconde una mezcla de grasas vegetales baratas, generosamente aderezada con colorantes. Para evitar llevar a casa aceite de girasol teñido al precio de un producto de élite, solo necesitas ignorar las bellas imágenes y buscar dos letreros específicos en la botella que delatan una falsificación. Te revelaré cuáles son.
Cómo elegir aceite de oliva de calidad
Muchos compran este tipo de aceite creyendo que es simplemente una variedad para freír. Sin embargo, la palabra «Pomace» (o el italiano «Sansa») significa que dentro de la botella se encuentra un producto obtenido del orujo. Es lo que queda de las aceitunas después de haber extraído ya lo mejor para el aceite de primera calidad.
El misterio detrás de «Pomace» o «Sansa»
Estos residuos secos —huesos y piel— se procesan con disolventes químicos a alta temperatura para extraer hasta la última gota de grasa. Este producto no tiene vitaminas ni ese característico aroma. Es, básicamente, un subproducto tratado para extraer un poco más de aceite.
Por eso, si ves:
- «Pomace»
- «Olio di Sansa»
Debes saber que estás ante un aceite de baja calidad, tratado químicamente y sin los beneficios del aceite de oliva virgen. Es el tipo de aceite que los productores usan para reciclar los restos.
Lo peor es que a menudo lo venden como si fuera una opción más económica del aceite de oliva, cuando en realidad es un producto muy diferente.
El segundo letrero: el camuflaje perfecto
El segundo letrero es la verdadera maestra del disfraz. Los fabricantes, a menudo, escriben «Extra Virgin» en letras grandes, pero en un rincón, con letra pequeña, añaden «Mix.» o indican que es una mezcla de aceite de oliva y otros aceites vegetales.
¿Qué significa realmente «Mix» o «Polivanti»?
En la práctica, esto puede significar que en la botella hay solo un 10% de aceite de oliva real para el aroma, y el 90% restante es aceite de colza o girasol común. Al comprar un producto así, estás pagando por la marca, no por las propiedades beneficiosas. El aceite de oliva virgen de alta calidad nunca se diluye con otros tipos de grasas; debe ser un mono-producto.
Así que, presta atención a estas frases:
- «Mix»
- «Polivanti»
- Frases como «una mezcla especial» o «un coupage único» sin especificar la procedencia exclusiva del aceite de oliva.
Comprar aceite de oliva «mezclado» es como comprar un perfume que solo huele vagamente a la flor principal y el resto es alcohol puro. No obtienes la experiencia ni los beneficios que buscas.
Solo dos simples letreros pueden ahorrarte dinero y asegurarse de que estás consumiendo un producto saludable y de calidad. En mi práctica, he visto cómo muchos pasan por alto estos detalles, llevándose a casa algo que dista mucho de ser un buen aceite de oliva.
¿Te ha pasado alguna vez que compraste aceite de oliva y te diste cuenta después de que no era lo que esperabas?
