¿Estás cansado de que tus empanadas queden secas o con una masa que se rompe al primer bocado? Preparar la masa perfecta puede parecer un arte difícil, pero he descubierto un truco increíble que te sorprenderá. Es tan sencillo que te preguntarás por qué no lo sabías antes. Esta receta transformará tus horneados, haciéndolos dignos de cualquier chef. ¡No te pierdas este secreto que he estado guardando!
El ingrediente inesperado que revoluciona tu masa
Llevo años buscando la receta definitiva para una masa de empanadas que sea a la vez tierna y manejable, perfecta para cualquier tipo de relleno. He probado innumerables combinaciones, pero pocas me han dado el resultado que buscaba de forma consistente. Muchas veces, el problema no está en el relleno, sino en la base. Un error común es pensar que la masa necesita ingredientes complicados, cuando a veces la solución está en algo mucho más simple y que solemos tener a mano.
¿Qué hace que esta masa sea tan especial?
La clave está en la combinación de líquidos y un toque de levadura química que, junto con harinas específicas, crea una textura maravillosa. He notado que la clave está en cómo interactúan estos elementos, resultando en una masa que no solo es fácil de trabajar, sino que hornea a la perfección, dorada y crujiente por fuera, pero increíblemente suave por dentro.
Ingredientes para una masa de ensueño
Para que tus empanadas alcancen la gloria, necesitarás:
- 125 ml de agua (o zumo de tomate natural para un toque extra)
- 125 ml de kétchup (¡sí, has leído bien!)
- 70 ml de aceite vegetal (sin aroma, para no interferir)
- 1.5 cucharaditas de azúcar
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- Aproximadamente 440 g de harina de trigo común
Preparando el relleno perfecto (variedad es la clave)
Mientras la masa reposa, puedes preparar tu relleno favorito. Para esta ocasión, he optado por un clásico de:
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 400 g de hígado de pollo
- Sal, pimienta y tus especias favoritas
- Hierbas frescas picadas
El paso a paso del relleno
Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria. Sofríe la cebolla y la zanahoria en un poco de aceite durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas. Añade los trozos de hígado de pollo, mezcla bien, tapa y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Una vez cocido el hígado, sazona con sal, pimienta y las especias y hierbas de tu elección. Para una textura más homogénea, puedes triturarlo con un pasapurés o un tenedor.
Elaboración de la masa mágica
En un bol, mezcla los 125 ml de agua y el kétchup (o el zumo de tomate). Añade la sal y el azúcar, y el aceite vegetal. Integra bien estos líquidos.
En otro recipiente, tamiza la harina junto con la levadura química. Esto asegura que no queden grumos y que la levadura se distribuya uniformemente. Tamizar es un paso que muchos omiten, pero marca una gran diferencia.
Ahora, ve añadiendo los ingredientes secos a los líquidos poco a poco, mientras mezclas con una cuchara o espátula. Cuando la masa empiece a tomar forma, pasa a amasar con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica, que no se pegue a tus dedos. La textura debe ser similar a un poco de plastilina.
Cubre la masa con un paño limpio y déjala reposar durante unos 20 minutos. Este tiempo de reposo es crucial para que la levadura actúe y la masa desarrolle su textura ideal.
Formando y horneando tus empanadas
Divide la masa reposada en 12 porciones iguales. Forma bolitas con cada porción.
Con la ayuda de un rodillo, aplana cada bolita hasta obtener un disco fino. Coloca una porción generosa de tu relleno preparado en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad, sellando bien los bordes para que el relleno no se escape durante el horneado. Puedes usar un tenedor para hacer un repulgue decorativo y asegurar el sellado.
Precalienta tu horno a 180°C. Cubre una bandeja de horno con papel de hornear y coloca tus empanadas. Haz unos pequeños cortes en la superficie para que el vapor escape. Si quieres un acabado dorado y brillante, puedes batir un huevo y pintar la superficie de las empanadas.
Hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. El aroma que saldrá de tu cocina será irresistible.
Consejo del chef: ¡Sé creativo con los rellenos!
La belleza de esta masa es su versatilidad. Puedes usarla para rellenos salados como carne picada, pollo, espinacas con queso, o incluso dulces, como manzana y canela. ¡Las posibilidades son infinitas!
Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo. La primera vez que la probé, el resultado fue tan bueno que se convirtió en mi método habitual. ¿Cuál es tu relleno de empanada favorito? ¡Cuéntamelo en los comentarios!
